Egyre többen teszik fel a kérdést: létezik-e borélmény alkohol nélkül? Az alkoholmentesített borok néhány éve még kuriózumnak számítottak, ma viszont dinamikusan növekvő piaci szegmenst jelentenek világszerte. A tudatos életmód, a gépjárművezetés miatti felelősségvállalás, a fiatalabb generációk változó fogyasztási szokásai és az egészségközpontú szemlélet mind hozzájárulnak ahhoz, hogy az alkoholmentesített bor már ne kompromisszum, hanem alternatíva legyen.
De mit is jelent pontosan az, hogy „alkoholmentesített”? Mennyiben bor ez valójában, és mennyiben új kategória? Technológiai bravúr, piaci kényszer vagy a borkultúra következő evolúciós lépcsője? A kérdés ma már nem az, hogy léteznek-e ilyen borok, hanem az, hogy hogyan illeszkednek a gasztronómiai és társasági kultúránkba.
Hazánk egyetlen nemzetközileg is akkreditált borversenye, a VinAgora idén új kategóriában is várja a nevezéseket, mégpedig az alkoholmentesített borok kategóriájában.
Zilai Zoltán: Így van, az idei VinAgorának egy érdekes újítása, hogy kibővül a főkategóriák köre. Idén először megteremtettük és meghirdetjük az alkoholmentesített borok fő kategóriáját. Ez azt jelenti, hogy a verseny idén már várja az ebbe a kategóriába tartozó, alkoholmentesített borokat is, amelyek idehaza és külföldön egyre nagyobb számban jelennek meg a piacon.
Mit jelent pontosan, hogy alkoholmentesített bor? Ez egy trend, vagy érdemes komolyan foglalkozni vele?
Helyesen alkoholmentesítettnek és nem alkohol mentes bornak hívjuk, ez egy szakmai megállapodás. A bor mustból, a szőlő levéből, alkoholos fermentáció útján készített ital. Tehát ha borról beszélünk, akkor feltételezzük, hogy egy erjesztéses érlelésen átesett termékről van szó. Ha alkoholmentes bort mondanánk, akkor ebben nincs benne az, hogy eredetileg alkoholt tartalmazott, mert átesett az erjedésen. Tehát ezért alkoholmentesített borról beszélünk, mert hiszen a bor egy olyan végtermék, amiben van alkohol, vagyis egy kierjedt szőlőlé. Ha a végtermék pedig egy olyan bor, amiben nincs alkohol, vagy csak sokkal kevesebb van benne egy utólagos eljárásnak köszönhetően, akkor azt precízen mentesített, alkoholmentesített borként lehet meghatározni.
Köztudott, hogy nem csak nálunk, de világviszonylatban is csökken az alkoholfogyasztás, így a borfogyasztás. Miért szánta rá magát a VinAgora is, hogy foglalkozzon ezzel az új termékkel?
Az, hogy a verseny történetében ezt a lépést most megtettük, egy érdekes folyamat. Vannak külső, belső okai és tényezői. Előbb a személyessel kezdem, hiszen elsősorban borász vagyok. Amikor az alkoholmentesített borok megjelentek a piacon, most már több évvel ezelőtt, akkor azt gondolom, hogy nagyon sok borász kollégámmal hasonló módon én is elég nagy averzióval és furcsán értetlenkedve tekintettem erre a termékkörre, termékre. Hiszen az alkohol annyira fontos alkotórésze a bornak, a jó bornak, hogy nem nagyon tudtam elfogadni, megérteni, mi is a szerepe egy mentesített bornak. Bennem volt is egy komoly, nagyon erős ellenállás, egyfajta lenézés, nem támogattam ezt a terméket. Természetesen most sem támogatom annyira, de a külső körülmények változtak, én magam is elkezdtem mérnök módjára gondolkodni erről. Ezt nem lehet csak érzelmi alapon kezelni, tekintsük át, gondoltam magamban. Emellett szembesülni kellett azzal, hogy a piaci részesedése egyre nagyobb, egyre több fogyasztó keresi és kedveli. Ezt nem lehet figyelmen kívül hagyni, és ez vezetett oda, hogy átgondoltuk újra a kollégáimmal, és helyet adtunk az alkoholmentesített boroknak a verseny kategóriái között.
Borászmérnökként végiggondolva ezeket a körülményeket, igenis van létjogosultsága ennek a terméknek, a piacon ki is harcolta magának ezt a jogot. Még nyilván nagyon kismértékű ez az arány, de növekvő, és látható, hogy ténylegesen létező fogyasztói igényt szolgál ki.
Kiket szolgál ki valójában?
Ezt is érdemes megvizsgálni. A világ nagyon változik körülöttünk, van egy-egy rossz tendencia. A világban csökkenő tendenciát mutat a borfogyasztás, 3-4 %-kal csökkent az elmúlt években. Magyarországon ennek az üteme kisebb, de ez a tendencia felismerhető és ezen belül a Z generáció, a fiatalok egyre gyakrabban fordulnak el a bortól és az egyéb alkoholtól is. Ennek a motorizáció, a kulturális változások, a nem helyes kommunikáció is az oka, amit a médiumok is sugároznak. Nagyon sok manipuláció van a világban körülöttünk, amelyek forrását nem nagyon ismerjük, de a hatását tapasztaljuk, érezzük. Ezek sok esetben az alkohol és a bor ellen is kommunikálnak és megnyilvánulnak.
Mindennek az eredménye ez a termékkör de van nagyon sok olyan jól magyarázható ok is, amiből szívesen kiemelek néhányat. Például az, hogy nagyon sokan nem vezethetnek, ha alkoholt fogyasztanak. Tehát ez megteremti az igényt, hogy akkor alkoholmentesített termékek is legyenek a piacon. A borkultúra mellett szól egy régi, sok ezer éves hagyomány, miszerint a társasági együttlétekhez kapcsolódóan kulturális értéke van alkalmakhoz köthető alkoholfogyasztásnak, amiről nem szívesen mondanak le az emberek. Tehát ez egy jó dolog, hogy ha egy sofőr, kismama, vagy speciális egészségügyi helyzetben lévő személy nem akar alkoholt fogyasztani, mégis szívesebben megkóstolna egy-egy alkoholmentesített bort, mint egy kólát, vagy valamilyen üdítőt. Ez mégiscsak egy természetes ital így is és ágazatbeliként pedig azt gondolom, még mindig jobb, ha egy alkoholmentesített bort fogyaszt valaki, minthogy nem iszik egyáltalán szőlőből készült, természetes italt. Ez emellett bevétel is a borásznak, és azért valahol ez így nem rossz. Ha ez az ára annak, hogy az ágazat kilábaljon a nehézségekből, tovább éljen a borkultúra, tovább menjen generációkon át, akkor ezeket a kompromisszumokat érdemes és meg kell hozni.